Jeg lavede brisket til mine fødselsdagsgæster i lørdags. Min søn, Mads havde ønsket det, for det var hans fødselsdag.
Dry rub (tør rub):
Man starter dagen før med at klargøre sin brisket (oksespidsbryst).
Jeg starter med at "rubbe" undersiden af kødet - der hvor der ikke er fedt.
Jeg har trimmet lidt af fedtet af og smurt dijon sennep på.
Herefter rubbes oversiden og kødet sættes på køl til dagen efter.
Dagen efter (kl. 07.00 om morgenen) tændes der op med minion-optænding. Dvs. at jeg ligger utændte briketter og røgtræ i min Wsm.
Ovenpå disse kommer jeg de tændte briketter på.
Der fyldes varmt vand i vandfadet, og jeg kommer en bakke på nederste rist. Den skal opfange saft fra kødet. På denne måde får du meget mere røgsmag i kødet, end hvis kødet ligger i bakken på den øverste rist.
Kødet kommes på, og låget lukkes.
Så er det bare at vente til kødet er omkring 70-75 grader. Så pakkes det ind i dobbelt staniol med noget af væsken fra vandfadet.
Når den indpakkede brisket har nået en temp på 90 grader, er den klar til at tage af grillen. Jeg lader den trække en ½ time inden jeg skærer den ud.
Min brisket blev rigtig god - den bedste indtil videre, Jeg anretter på et fad, jeg må næsten "bære" skiverne over til fadet, da det er meget mørt og gerne vil falde fra hinanden.
Brisket serveret med en grillet kartoffel, grillet ratatouille og en oksekøds sauce.
Velbekomme !
Hilsen Lucinda.
