Hjerter i flødesovs med gorgonzola

Du skal bruge følgende ingredienser  til fire  personer:

• 3 svinehjerter
• 1 porre
• 1 pastinak
• 1 gulerød
• ½ knoldselleri
• 1 pk. bacon tern
• 413 g. hakket oksekød (Tag bare 500g.)
• 3 laubærblade
• 2 timiankviste
• 1 bundt persille
• salt og peer
• Vildtfond
• Gorgonzolaost
• 5 bagekartofler til kartoffelmos

Rens hjertene under koldt rindende vand, og dup dem tørre med køkkenrulle.

Krydr dem godt med salt og peber indvendig. Fyld dem med persilleblade og luk dem med kødnåle. Stilkene kommer du i stegefadet, når du kommer grøntsagerne i senere.

Brun dem i rigeligt smør uden at de branker, eller smørret bliver brunt, for så bliver det nemlig bittert.

Tag hjerterne op og brun de 500 g. hakket oksekød. Det skal du bruge til sovsen.

Kog vildtfonden op i 3/4 liter vand og hæld  det i stegefadet. Kom hjerter og grøntsagerne ned i stegefadet.

Tilsæt baconternene. De bliver bedst, hvis du lige har ristet dem på panden. Det hele sættes på din WSM, og skal stå og småsimre i 3½ time.

Når de tre timer er gået, begynder på din kartoffelmos. Stegeskyen fra stegefadet reduceres og tilsættes ½ liter piskefløde og to store spiseskefulde gorgonzolaost. Når sovsen har den rigtige konsistens tilsættes det hakkede oksekød, og det hele varmes igennem. Hjerterne skæres i skiver og serveres:

Værsgo

Velbekomme

-Meyer