Osso Buco betyder "knoglens hul" og retten er en delikatesse i Italien, især marven er særlig yndet, der findes dog en speciel lille lang ske til at få marven ud af knoglen med. Retten stammer oprindeligt fra Norditalien, og kan laves med okse- eller kalveskank.
Jeg har købt en kalveskank/ben til min Osso Buco.
Benet skæres i skiver. Hvis det ikke er gjort allerede.
Jeg har klippet i den yderste sene, der går uden om kødet, herefter har jeg "rubbet" kødet i en rub fra Tjekkiet. Kødet hviler nu på køl i mindst 4 timer.
Jeg bruner kødet god af på begge sider.
Og på den anden side.
Kødet stilles til side. Wokken kommes på grillen med rigeligt olivenolie.
Grøntsagerne komme i, jeg har brugt gulerod, løg, hvidløg, persillerod og en smule knoldselleri, samt lidt frisk rosmarin.
1 stort glas hvidvin hældes på.
Når grøntsagerne er svitset...
... kommes kødet på.
Tilsæt 1 dåse tomatpure.
Samt ½ liter flåede tomater.
Herefter tilsættes oksebouillon til det næsten dækker, samt salt, peber og oregano, låget lukkes. Jeg har kun den yderste brænder tændt og den er på halv.
Så er det bare at vente et par timer, imens kan man jo lave "menu skiltet" husets Osso Buco.
Efter et par timer eller ind imellem, skal du lige kigge og tjekke, at retten ikke koger tør. Evt kan der tilsættes mere hvidvin eller bouillon.
Til sidst tilsættes retten en 1/4 l. fløde og koges igennem igen, herefter laves der en kartoffelmos og Gremolata til topping.
Osso Buco med mos og gremolata, kan anbefales som en meget velsmagende ret, især til de kolde forårsdage, hvor dagene ikke er blevet varme endnu. Osso Buco skal have omkring 3½ til 4 timer på grillen, du kan hurtigt se om benene er løsnet fra kødet, så er det ved at være tid. Jeg havde svært ved at få "hele" stykker kød med ben med over på tallerkenen, og der var også nogle ben helt uden kød på i wokken.
Velbekomme !
Hilsen Lucinda.
