Nældedeller

Brændenælder er kendt for flere ting end blot at svie, når du rører ved dem – blandt andet har de gode egenskaber for udrensning af dit blod. Desuden kan det nævnes at brændenælden virker rensende på nyrerne, og den den har en virkning imod gigt, og så er den rigtig god til at regulere blodsukkeret.

Planten indeholder stoffet Silicium, som styrker dit immunforsvar, og reducerer chancen for infektioner i kroppen. Selv hår og hud styrkes på grund af plantens egenskaber. Planten er nok naturens svar på en multi-vitamin-pille… (kilde Urtebogen af Jens Åslyng)

Smagen af brandenælden er rimelig neutral, men alligevel kan den godt give et pift til madlavningen. Prøv næste gang du bager, at tilføje lidt hakkede blade i dejen – eller måske i farsen, næste gang menuen står på frikadeller. Du kan også komme den i te, på lige fod med andre urter fra haven.

Og i dag har jeg piftet mine frikadeller på med både friske skud af brændenælde og skvalderkål. For at blive i det nordiske køkken er tilbehøret perlebyg toppet med letgrillet asparges og toppet med en dressing af hytteost på en bund af hjertesalat.

Ingredienser

• 500 g hakket svinekød eller hakket kalv og flæsk
• 100 g hvedemel
• 1 æg
• 1 tsk salt
• 3 dl mælk eller bouillon
• peber
• 1-2 forårsløg hakket 
• en god portion hakket brændenælde og skvalderkål
• smør til stegning

Forberedelse

Skyl og hak urterne og forårsløgene. Rør en fars og lad den gerne hvile i køleskabet en halvtimes tid. Det giver en lidt  fastere fars.

Ved grillen

Tænd et halvt rør briketter, og når de alle er grå i overfladen, hældes de ud i en bunke og risten lægges på grillen. Sæt håndtag på din cookware pande og sæt den på grillen. Løsn håndtaget og tag det af. Webers støbejernspande er også et godt valg. Begge er designet til at holde til den kraftige varme på grillen. Lad smørret bruse af på panden og sæt farsen med en spiseske. Steg frikadellerne gyldne på begge sider. Når du vender dem, lægges aspargene på grillen.

Servering

Frikadellerne serveres varme og gerne med tilbehør, også fra det nordiske køkken. Jeg valgte perlebyg toppet med grillet asparges med en creme rørt af hytteost-

Creme

• 2 spsk hytteost 
• 1 spsk mælk
• 1 tsk æblecidereddike
• Salt og peber
• Lidt honning
• 1 spsk rapsolie

Pisk hytteost med mælk. Tilsæt æblecidereddiken og krydr med salt og peber. Smag til med honning og pisk til sidst rapsolien i cremen.

Velbekomme