Weber Klubben - Tema - Vejledende stegetider

Vejledende stegetider

Nedenfor finder du en oversigt over vejledende stegetider – det er ikke ufravigelige regler, men blot generelle rettesnore. Tilberedningstiden kan variere afhængigt af kødets tykkelse, kvalitet, vejrforhold og meget andet, så husk altid at bruge stegetermometer!

De anførte tider gælder for mediumstegt kød, hvor grillen er 180-200 °C varm. Større stykker kød kan med fordel tages af grillen 4-5 °C før den ønskede temperatur – og ”hvile” sig til de sidste grader.

D = direkte grillmetode
I = indirekte grillmetode

Oksekød (rødt: 55-60 °C – medium: 60-65 °C – gennemstegt: 65-68 °C)
Mørbrad, steak, bøf	2,5 cm tyk	6-8 min.	D
Mørbrad, steak, bøf	3 cm tyk	8-10 min.	D
Mørbrad, steak, bøf	4 cm tyk	svitses 8-10 min. steger videre 4-6 min.	D I
Mørbrad, steak, bøf	5 cm tyk	svitses 8-10 min. steger videre 10-12 min.	D I
Mørbrad	1300-2000 g	svitses 6-8 min. steger videre 30-35 min.	D I
Oksefilet	1100-1800 g	50-60 min.	I
Culotte, tyksteg	1400-2400 g	40-50 min.	I
Hamburgerbøf	2 cm tyk	6-8 min.	D
Kebab	2,5-4 cm tern	6-8 min.	D
Kalvemørbrad	1000-1200 g	Svitses 6-8 min. steger videre 20-25 min.	D I

Svinekød (medium: 62-65 °C – gennemstegt: 65-70 °C)
Mørbrad, revelsben, koteletter, schnitzel	2 cm tyk	svitses 4-5 min. steger videre 6-8 min.	D I
Mørbrad, revelsben, koteletter, schnitzel	3 cm tyk	svitses 4-5 min. steger videre 8-10 min.	D I
Mørbrad	400-500 g	svitses 4-6 min. steger videre 20-25 min.	D I
Ribbenssteg	1500-1750 g	55-75 min	I
Kamsteg	1750-2500 g	75-90 min.	I
Pølser		5-10 min.	D

Lammekød (medium: 65 °C – gennemstegt: 70 °C)
Mørbrad, koteletter	2,5 cm tyk	8-10 min.	D
Lammeculotte	300-450 g	30-35 min	I
Lammeribben	675-1000 g	25-35 min.	D
Lammesteg, kølle uden ben	1400-2000 g	60-90 min	I

Fjerkræ (gennemstegt: 75 °C)
Kylling (hel)	1300-2000 g	75-90 min	I
Kyllingebryst	175 g	8-12 min.	D
Kyllingeben og -lår (med knogle)	100-175 g	40-50 min.	I
Kebab med kylling eller kalkun	2,5 cm tyk	6-8 min.	D
Kalkun (hel, uden fyld)	3500-4500 g	190-250 min.	I
Kalkun (hel, uden fyld)	4500-6500 g	250-360 min.	I
Schnitzel af kalkunbryst	0,5-1 cm tyk	4-6 min.	D
Poussin (hel)	350-450 g	25-40 min.	I
And (hel, uden fyld)	2000-2500g	110-150 min.	I
Gås (hel, uden fyld)	4500-6500 g	160-190 min.	I

Kokketip: Beregn omkring 55 min. pr. kg, når der er tale om fjerkræ - og hold gerne grillens temperatur nede på 160-180 °C.

Fisk (gennemstegt: 62-66 °C)
Filet, steak	1,5 cm tyk