Til ære for en bruger ved navn Mie, som ikke kunne finde denne her opskrift, smider jeg den nu frem på forsiden.
Det kunne jo også være at der var nogle nye brugere som kunne få glæde af den.
Jeg havde valgt at prøve at kold røge på min WSM, uden at skulle bygge en go any-where sammen med WSM som jeg gjorde til mine svinemørbrad. Jeg valgte at det skulle være andebryster.
Jeg marinerede andebrysterne i honning, appelsin, soya og salt
Jeg har købt sådan et Beaumé flydevægt ved hwl i kødbyen, som man bruger til at måle salt indholdet i sin saltlage
Der er mange forskellige menninger om hvor salt en lage skal være, men jeg syntes at til andebryster må der gerne være lidt smag i, da jeg tit syntes de bliver for ferske i smagen.
Inden jeg rørte flage saltet i min soya/honning/appelsinsaft målte den 15 % og efter at jeg havde kommet saltet i målte den 20 %
Jeg ridsede andebrysterne fint i begge retninger så der kom små tern
Andebrysterne og lagen kom i en frostpose og lagt på køl i ca 36 timer.
Jeg stillede en foliebakke med røgsmuld og lavede et skillerum med sølvpapir sådan at røgsmulden lå i et U. På den måde kan gløderne langsomt bevæge sig rundt
Satte ild med lidt sprit og lod det tage fat, lagde et stykke sølvpapir over for at kvæle flamerne, for kun derefter at udnytte gløderne og røgen
Andebrysterne som lige blev tørret med lidt køkkenrulle blev lagt på og fik 12 timer med røg, jeg havde dog svært med at holde varmen nede på de omkring 25 grader og lå på de 35 grader.
Her er så de færdige andebryster de blev super gode, både i marinade smagen samt så var røgen perfekt. Jeg glemte dog at tage et billede af et andebryst skåret over så man kunne se hvor flot den var blevet
